gusto Chefmenü

Gin-Gwürzlachs
mit bayrischem Spargel, Rhabarber und Salsa Verde

oder

gelbe Paprikasuppe
mit Bio Garnelen und Jakobsmuscheln
———

geschmorte Schulter und Steak vom Milchkalb
mit wildem Broccoli und Erdäpfelpüree

oder

gebratenes Wolfsbarschfilet
auf Zucchini-Tomaten Risotto und Bärlauchöl
———

gusto süßes Zweierlei mit Begleitung

oder

feiner Käse aus der Region

Menü in drei Gängen    57,00

Gregor und Maximilian kochen für Sie

Tatar und Sashimi vom rohen Thunfisch
auf Ingwer-Zitronenmarinade und Mango-Apfelkompott
———
gebratenes Saiblingsfilet
auf Kohlrabi-Spargelragoute und Limetten-Hollandaise

———
rosa gegrilltes Rauriser Reh
mit Wurzelgemüse, Bergkäsepolenta und Kräuteröl
———
gusto süßes Zweierlei mit Begleitung

oder

feiner Käse aus der Region

4 Gänge  75,00
ohne Fischgang   57,00

gusto Steakkarte

Bio Kalbsrückensteak 180g                           25,00
Bio Rumpsteak 250g                                        30,00
Rinderfilet 200g                                                  37,00
Entrecote Dry Aged Alte Kuh 300g              35,00

Wählen Sie noch zwischen
1 Vitaminbeilage – 1 Sättigungsbeilage – 1 Soße

Vitaminbeilage
Bio Wurzelgemüse – Blattsalat – Grigliata mista

Sättigungsbeilage
Bio Braterdäpfel – Zucchini-Tomaten Risotto

Soßen
Thaisalsa – Pfeffersoße – Kräuterbutter – Bärlauchpesto

Vorspeisen

Frühlingssalat
mit Taxenbacher Ziegenfrischkäse und gegrillten Zucchini                                     9,80

gehacktes Tatar vom Rinderfilet  
mit Senfmayo und Kapernbeeren                                                                                    19,00

Tatar und Sashimi vom rohen Thunfisch
auf Ingwer-Zitronenmarinade und Mango-Apfelkompott                                       17,50

Gin-Gwürzlachs
mit bayrischem Spargel, Rhabarber und Salsa Verde                                               17,50

Suppen

Cremesuppe vom bayrischem Spargel
mit Zitronengras                                                                                      6,90

Gusto Fischsuppe
mit Tomaten, Bio Garnelenund Chili                                            14,00

Hauptspeisen

Weißer Spargel
mit Soße Hollandaise und Heurige                                                                       15,00

geschmorte Schulter vom Bio Kalb
mit Wurzelgemüse, Erdäpfelpüree und Rotweinsaft                                      18,00

Bio Kalbsrückenscheiben auf weißem Spargel
mit Soße Hollandaise und Heurige                                                                       30,00

rosa gegrilltes Rauriser Reh 
mit Wurzelgemüse, Bergkäsepolenta und Kräuteröl                                     30,00

Fisch

gegrilltes Wolfsbarschfilet
auf Zucchini-Tomaten Risotto und Bärlauchöl                                                   26,00

gegrilltes Saiblingsfilet
mit Kohlrabi-Spargelragoute und Limetten-Hollandaise                               26,80

süßen Klassiker

gusto süßes Einerlei mit Begleitung                                                                       6,60

gusto süßes Zweierlei mit Begleitung                                                                  10,00

gusto süßes Dreierlei mit Begleitung                                                                   14,50

wählen Sie dabei zwischen 
Grießflammerie, Crème brûlée, Bauerntopfenmousse, Callebaut-Schokomousse

Verschiedene Bio Sorbets                                                                                              9,00
mit einem Schuss Wodka oder Prosecco                                                              11,50

Feiner Käse aus der Region mit Chutneys                                                            10,00

gusto Zuhause

Bio Rindfleischsugo 360 g  6,50

Salzburger Bierfleisch 360g  7,50

Bio Gulaschsuppe 360g  6,80

Wildragout mit Gemüsesoße 360g  8,00

Feiner Wildbraten vom Rauriser Reh und Hirsch 400g  11,80

Kaspreßknödel 2 Stück  3,60

Gusto Spinatknödel 6 Stück  8,00